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羊汤中必不可少的调料,做各种家常菜必不可少的调料都有哪些?该怎样使用? <#21---->


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家常菜的常用调料,油,盐,酱,醋,糖,生抽,老抽,鱼露,蚝油,南乳,生粉,古月粉,五香粉,足以应付,要怎么用才最好?可以讲十三亿中国人,可能没有一个人敢说能彻底弄懂,但它可演变出无穷无尽的美味佳肴,同一样的调料,因彩用的份量与搭配不同,以及烹煮时间,手法,也可以使它改变优劣,这是中华饮食文化博太精深之道,我是客家人,也只能向你汇报下,迟家意见。油可以煎可以炒可以透过各种油温的传导来烹饪各种食材,盐是百味之首,酱一般品种繁多,炆制时较常采用,有些辣椒为主的还常用豆瓣酱,醋可以做酸辣口,糖酷口,酸香口,糖可以提鲜提味,也可以調色,以及勾茨时更金镜,生抽捎微偏咸用于蒸鱼,老抽用于爆炒调色,当然也可以做粘料用,鱼水可以增鲜增香适用于粥类和汤类,蚝油特别适合作为炒制蔬菜调料,古月粉,五香粉适合炆炖蒸的肉类食材,当然不论你善用什么酱料,都是没有绝对的,困厨艺而异,因口味而异,归根决底因人而异!

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